Бүтээгдэхүүн

Бета-каротин

Бета-каротин нь ногоон, шар өнгийн хүнсний ногоо, жимс жимсгэнүүдэд өргөн тархсан байгалийн каротиноид юм.Бета-каротин нь тетратерпеноид нэгдэл бөгөөд дөрвөн изопрен давхар холбооноос бүрддэг.Энэ нь молекулын төгсгөлд нэг бета-виолоны цагирагтай.Төвлөрсөн завсарлагааны үед хоёр витамин А молекулыг гаргаж авах боломжтой.Энэ нь хоёр бондын хооронд олон давхар бонд ба коньюгаттай байдаг.Молекулууд нь урт хосолсон хромофоруудтай тул гэрэл шингээх шинж чанартай бөгөөд шар өнгөтэй болгодог.Бета-каротины үндсэн хэлбэрүүд нь бүх транс, 9-цис, 13-цис, 15-цис юм.Усанд уусдаггүй, ургамлын тосонд бага зэрэг уусдаг бета-каротин 20 гаруй изомер байдаг.Эдгээр нь алифат болон үнэрт нүүрсустөрөгчид дунд зэргийн уусдаг, хлороформд амархан уусдаг, химийн шинж чанар нь тогтворгүй, гэрэл болон халаахад амархан исэлддэг.

Бета-каротиныг химийн синтез, ургамлын ханд, бичил биетний исгэх замаар гаргаж авах боломжтой.Үйлдвэрлэлийн янз бүрийн аргын дагуу үүнийг хоёр төрөлд хувааж болно: бета-каротин ба байгалийн бета-каротиныг химийн нийлэгжүүлэх.Одоогийн байдлаар тэдгээрийн ихэнх нь химийн бодис юм.Байгалийн бета-каротин нь хромосомын гажиг сайн, хорт хавдрын эсрэг үйлчилгээтэй, физиологийн хүчтэй үйл ажиллагаатай тул байгалийн бета-каротин үнэ өндөр байдаг.Энэ нь химийн бодисоос хоёр дахин их юм.

Бета-каротин нь А аминдэмийн эх үүсвэр гэдгээрээ алдартай. Өмнө нь нийлэгжүүлсэн бета-каротиныг хүнс, гоо сайхан, эрүүл мэндийн бүтээгдэхүүнд өргөн ашигладаг байсан.Хор судлал, аналитик технологи хөгжихийн хэрээр химийн аргаар нийлэгжүүлсэн бета-каротин нь цэвэршилт харьцангуй өндөр, үйлдвэрлэлийн өртөг бага ч бүтээгдэхүүнд химийн хорт бодисыг бага хэмжээгээр оруулахад хялбар байдаг нь судалгаагаар тогтоогджээ.Тиймээс мэдлэгийг тасралтгүй сайжруулснаар бета-каротиныг байгалийн аргаар олборлох нь зах зээлд идэвхтэй байр суурь эзэлнэ.Гэхдээ бета-каротин нь өөхөнд уусдаг шинж чанартай тул хэрэглэх хүрээ нь маш хязгаарлагдмал байдаг.Зарим судалгаагаар бета-каротиныг саванжуулах, эмульсжүүлэх замаар усанд уусах чадварыг сайжруулсан боловч энэ арга нь удаан хугацааны туршид, бета-каротиныг тогтвортой байлгахад илүү их нөлөө үзүүлдэг бөгөөд өндөр өртөгтэй байдаг.Байгалийн бета-каротиныг гаргаж авах, одоогийн хэрэглэж буй ихэнх аргуудын органик уусгагч, хорт уусгагчийн үлдэгдэл зэрэг нь олборлох бүтээгдэхүүний хэрэглээг хязгаарлаж, хүнсний аюулгүй байдал, хүрээлэн буй орчны бохирдлын асуудлыг улам бүр нэмэгдүүлж байна.Усанд уусдаг бета-каротиныг гаргаж авдаг тухай мэдээлсэн боловч бета-каротин нь усанд уусдаг чанар нь ихэвчлэн ферментийн тусламжтайгаар муу байдаг тул өртөг өндөр, хэрэглээ муу байдаг.Уламжлалт олборлох аргатай харьцуулахад хэт авианы аргаар олборлох арга нь энгийн, өндөр олборлох хурд, богино хугацаанд ажиллах давуу талтай.Тиймээс архинд уусдаг бета-каротиныг гаргаж авах шинэ арга болох хэт авианы олборлолт нь энэ салбарт хэрэглэх боломж сайтай.

Бета-каротин хэрэглэх

Хүнсний тосонд уусдаг пигментийн нэг төрөл болох бета-каротин нь өөр өөр концентрацитай учир улаанаас шар хүртэл бүх өнгөний системийг хамарч чаддаг тул хүнсний үйлдвэрүүд халуун дулаанаар хүлээн авсан.Энэ нь маргарин, загасны нухаш цэвэршүүлсэн бүтээгдэхүүн, цагаан хоолтон бүтээгдэхүүн, түргэн хоолны гоймон гэх мэт тослог бүтээгдэхүүн, уургийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд маш тохиромжтой.