Бүтээгдэхүүн

1. Нүүрс усны солилцоотой холбоотой ферментийн үйл ажиллагааг зохицуулах нь төмсний хүйтэн амтлагч (CIS)-д чухал ач холбогдолтой.RING хурууны шинэ ген SbRFP1-ийг хувилсан бөгөөд түүний илэрхийлэл нь CIS-д тэсвэртэй генотипийн төмсний булцуунд хүйтнээр өдөөгддөг болохыг тогтоожээ.Төмс дэх SbRFP1-ийн хувирал нь түүний β-амилаза ба инвертазын идэвхийг дарангуйлах үүргийг баталж, улмаар цардуул, сахарозын задралыг удаашруулж, хүйтэн хадгалсан булцуунд бууруулагч сахарын хуримтлалыг удаашруулсан.Эдгээр олдворууд нь SbRFP1 нь төмсний ТУХН-ийн үйл явц дахь бууруулагч сахарын хуримтлалыг удаашруулахын тулд BAM1 ба StvacINV1-ийн сөрөг зохицуулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг болохыг баттай харуулж байна.

2. Энэхүү ажлын зорилго нь түүхий болон дулааны боловсруулалт хийсэн төмсний янз бүрийн эдэд (бор гадар, яс) пектин метилестераза (PME) болон эндоген α- ба β-амилазагийн идэвхжилд уураар хоол хийх нөлөөллийг судлах явдал байв.Агриа.Гурван өөр хоол хийх температурыг (55, 70, 85 ° C) сонгосон.Хоол хийх туршилт бүрийн хувьд цаг хугацааны температурын профайлыг бүртгэж, хоол хийх түвшинг хоол хийх хүчин зүйлээр илэрхийлсэн. Уураар хоол хийх нь 55 ° C-т PME-ийг мэдэгдэхүйц идэвхжүүлж, эцсийн боловсруулалтын температурт (85 ° C) идэвхийг бууруулахад хувь нэмэр оруулсан. , бор гадаргын хамгийн их хэмжээгээр (0.3745 ± 0.0007 мкмоль галактуроны хүчил (GA) г(-1) шинэ жин (FW) мин(-1) ) гүнтэй (0.2617 ± 0.0012 мкмоль GA г(-1) FW) харьцуулахад. мин(-1) ).Мөн авч үзсэн төмсний эдэд PME-ийн халуунд тэсвэртэй, халуунд тэсвэртэй изоформууд байгаа гэж таамагласан.Уураар дулааны боловсруулалт хийснээр түүхий төмстэй харьцуулахад хоёр эдэд эндоген α- ба β-амилазагийн үйл ажиллагаа мэдэгдэхүйц буурсан боловч бүрэн идэвхгүй болсон.Түүхий булцуунд цардуул задалдаг ферментүүд өөр өөр тархсан болохыг тогтоожээ. Уураар хоол хийх нь төмсний авч үзсэн эд эс дэх ферментийн үлдэгдэл идэвхжилд янз бүрээр нөлөөлсөн.Агриа.Хүлээн авсан үр дүнг баталгаажуулахын тулд нэмэлт судалгаа хийх шаардлагатай.